Ekita Café : torréfacteur des meilleurs cafés bio
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Café Italien

Des cafés italiens aux arômes intenses

Nos cafés en grains italiens sont des mélanges équilibrés de café arabica et robusta, pour préparer une tasse de café expresso court et intense avec une belle crema foncée.

Qu’est-ce qu’un café italien ?

Un café italien est à la fois un mélange de plusieurs origines de cafés arabica et robusta, associé à une torréfaction grillée avec un mode d’extraction intense et rapide des arômes en expresso. Un café italien est conçu pour préparer un café expresso fort, intense et crémeux aux notes caramélisées dans une petite tasse bien chaude. Le café italien est à l’origine un café qui provient d’Italie mais face au succès mondial des Italiens, tous les torréfacteurs du monde entier proposent leurs propres assemblages de café italien à la torréfaction plus poussée.

Comme en Italie, l’espresso et le ristretto doivent être servis très courts pour limiter la sensation d’amertume et l’effet de la caféine.

Pourquoi la torréfaction italienne est si différente ?

La torréfaction italienne recouvre une réalité bien différente que l’on se trouve à Naples, Rome, Florence ou Milan ! La torréfaction à l’italienne est une cuisson à une température plus élevée accompagnée d'un temps de cuisson allongé qui a pour conséquence de détruire le profil aromatique et de réduire l’acidité du café pour ne conserver que des notes grillées et caramélisées. Les grains de café deviennent noirs et huileux ; l’identité gustative de leur terroir d’origine a disparu et leur conservation est raccourcie. Cette torréfaction a formaté nos palais pour devenir un standard international puis industriel du café, notamment celui des capsules et dosettes.

L'association d'une torréfaction italienne avec la présence de robusta a pour conséquence de réduire l'acidité, d'augmenter la sensation de grillé et de foncer la crema.

Le café italien a-t-il un bon goût ?

Le café italien en provenance d’Italie représente l’ancienne école du café : mélange de café arabica et robusta (souvent de basse qualité), torréfaction grillée (voire brûlée) et extraction en expresso rapide et courte. On peut aimer ce type de café et ce mode d’extraction des arômes en espresso ou en ristretto mais il est souvent nécessaire d’ajouter un stick de sucre puis de boire un verre d’eau. Alors qu’un bon café se boit sans eau ni sucre car on aime à conserver longtemps le goût en bouche ! Un bon café italien sera donc moins torréfié, avec une proportion plus importante de café arabica que de robusta et on devra alors pouvoir de passer de sucre et d’eau.

Comment faire un bon café expresso italien ?

1) Un bon café italien mousseux se prépare avec une machine expresso et un moulin à café.

2) Il est nécessaire de moudre finement 8g à 10g de café par tasse puis de presser fortement la dose de café moulu.

3) La température de l’eau doit être d’environ 85°c.

4) La pompe doit assurer une pression de l'eau entre 8 et 10 bars.

5) La longueur de la tasse d’expresso devrait être entre 30ml et 40ml. La longueur de la tasse de votre ristretto doit être comprise entre 20 et 25ml.

6) Pour obtenir ces longueurs de tasse, vous devez chronométrer un temps d’écoulement de 22 à 25 secondes pour l’expresso et entre 13 et 15 secondes pour le ristretto.

7) Vous devriez obtenir une belle crema épaisse et foncée qui tient plusieurs minutes sur votre tasse de café mousseux.

Quelles sont les meilleures de marque de café italien ?

Les marques les plus connues de café italien dans le monde de café italien sont Lavazza, Illy, Segafredo, Kimbo. Des torréfacteurs italiens plus locaux ont aussi réussi à se faire leur place sur le globe comme Pellini, Vergnano, Corsini, Bonini, Caffé Mauro, etc… Il n’y a pas vraiment de différences entre toutes ses marques de café italien qui vont présenter peu ou prou la même qualité de café, seuls les profils de torréfaction et le choix des origines vont faire varier le goût de votre expresso. Tous ces torréfacteurs italiens proposent des grains de café noirs et huileux dans des sachets de café sous vide ou sous azote alimentaire avec une date de péremption de 24 mois. Cette manière industrielle de produire du café va à l’encontre d’un café artisanal, frais, de qualité.

La création de meilleurs cafés italiens

Les torréfacteurs locaux et artisanaux français respectent beaucoup plus le café et son terroir d’origine. Pour cela, Ekita Café a créé des mélanges italiens moins torréfiés avec une proportion plus importante de café arabica que de robusta. Les origines des cafés composants nos blends italiens sont du plus haut grade de qualité SHG (strictly high ground) ou SHB (strictly high bean) ou grade 1 ou 2. Comprenez que nous utilisons de bons cafés dans la composition de nos cafés italiens au lieu de faire comme les industriels qui utilisent les cafés les moins chers pour brûler leurs mélanges italiens. Il y a bien longtemps qu’il n’est plus nécessaire d’être Italien avec du café d’Italie pour préparer un bon café expresso intense !

Vous avez décidé de ranger au placard votre vieille cafetière à capsule en achetant une machine expresso à grains; sage décision ! Vous retrouverez le goût authentique de l'espresso italien à la seule condition de choisir un café italien de qualité !

Comment acheter du café italien au meilleur prix ?

Nos cafés italiens sont les cafés que nous proposons au prix le moins cher parmi tous nos cafés arabicas et décaféinés. Car en premier lieu, nos cafés italiens intègrent une proportion variable de café robusta dont le prix est inférieur au café arabica. Ensuite, nous achetons de grosses quantités de café vert, ce qui nous permet d’obtenir un prix plus bas pour nos cafés italiens. Enfin, vous pouvez obtenir des remises sur le prix de nos cafés italiens grâce à la l'achat de gros volumes par 5 kg, 10 kg, 15 kg ou 25 kg.