Pour boire un bon café, il faut commencer par acheter un bon café !

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Café Décaféiné

Café Décaféiné en grains de qualité

Le café décaféiné est idéal pour les amateurs d'expresso qui veulent savourer le goût du café sans ressentir l'effet stimulant de la caféine. Nos cafés décaféinés en grains vous permettront de préparer un bon expresso avec une excellente restitution des arômes du café.

Qu’est-ce qu’un café décaféiné ?

Un café décaféiné est un café vert (donc non torréfié) qui a subi un processus de décaféination afin de réduire son taux de caféine à moins de 0,1% selon la législation européenne. Les différents procédés de décaféination ont pour objectif de retirer le maximum de caféine tout en conservant au mieux les arômes du café. Dans tous les cas, acheter un café décaféiné avec ou sans solvant permet de boire un bon café le soir tout en évitant les insomnies.

Comment est fabriqué le café décaféiné ?

Le décaféination du café par solvant chimique

Le dichlorométhane (ou chlorure de méthylène) est un solvant chimique fréquemment utilisé pour la décaféination du café vert ainsi que pour l'extraction de la théine du thé. Les grains de café vert sont plongés dans un bain de vapeur afin d’augmenter la porosité et la surface de contact avec le solvant de décaféination puis l’adjonction du solvant permet d’extraire la caféine. Extrêmement volatil, il est éliminé à la fin du processus par un bain de vapeur et un rinçage important du café vert décaféiné.

La décaféination du café au CO2 super critique

La seule usine de décaféination au monde qui utilise du CO2 super critique pour décaféiner le café est en Allemagne à Brême : l’usine CR3. La méthode d’extraction innovante de la caféine au CO2 est un des procédés les plus qualitatifs car les arômes du café sont très bien conservés et on ne sent quasiment pas le process dans la tasse. En effet, le CO2 avec ses propriétés spécifiques, entre gaz et liquide, lui permettra de pénétrer profondément dans les grains de café vert (état gazeux) et de dissoudre 99% de la caféine (état liquide). Néanmoins l'achat de café décaféiné au CO2 ne vaut la peine que s'il est fraichement décaféiné pour être bon !

La décaféination du café à l'eau

La décaféination à l'eau du café est un procédé qui emploie uniquement de l'eau et du charbon actif pour extraire la caféine, sans aucun solvant chimique; laissant intactes les caractéristiques des arômes du café d’origine. Acheter un café en grains décaféiné à l'eau fraichement torréfié est la garantie d'un bon café expresso sans insomnie !

L’entreprise canadienne Swiss Water, basée à Vancouver, a développé et breveté le procédé de décaféination à l'eau Swiss Water afin d’extraire très respectueusement la caféine d’un bon café de spécialité.

L’usine Descamex au Mexique utilise de l’eau de source des montagnes du Chiapas pour décaféiner son café selon le procédé similaire appelé Mountain Water Process.

La décaféination du café à l'acétate d'Ethyle (dérivé de la canne à sucre)

L’acétate d’éthyle, en tant que solvant dérivé de la canne à sucre, est un excellent extracteur sélectif de la caféine. L’acétate d’éthyle est un solvant organique présent dans certains fruits (exemple : raisin), composant de leur arôme. La caféine du café vert va alors se dissoudre dans le solvant liquide, lequel sera évacué dans une autre cuve jusqu'à atteindre un taux de 0,01% de caféine résiduelle.

Comment choisir un bon café décaféiné ?

A l’origine, les torréfacteurs industriels et la grande distribution envoient des lots invendables de café en l’état à la décaféination par solvant chimique. Cette situation historique perdure et c’est pour cela que le café décaféiné a eu pendant longtemps une mauvaise réputation. Néanmoins la décaféination à l’eau et au CO2 avec de bons cafés verts a permis de monter le niveau de qualité du Décaféiné.

Chez Ekita Café, nous proposons uniquement les meilleurs cafés Décaféinés en pack découverte afin de vous permettre de tous les goûter et de vous faire votre propre avis pour choisir !

En vous préparant une tasse de chaque café décaféiné avec la même quantité d’eau, vous percevrez facilement les différences et le goût entre les différents procédés. Certains décaféinés sont 100% arabica tandis que d’autres sont des mélanges de décaféiné arabica et robusta.

La torréfaction est très importante dans le goût du décaféiné. Le café décaféiné est fragile et il ne supporte pas vraiment la torréfaction italienne qui détruit ses derniers arômes pour donner un goût de brûlé.

Le café décaféiné est-il bon ou mauvais pour ma santé ?

Le café décaféiné pose beaucoup de questions notamment sur la santé des consommateurs, ses avantages et ses inconvénients pour les femmes enceintes.

La décaféination au solvant chimique au chlorure de méthylène n’est pas classée comme cancérigène mais le dichlorométhane est classé cancérogène pour l’homme. On peut penser que la faible dose de solvant à l’état de traces dans le café décaféiné associée à une faible consommation est non cancérigène ; mais quand en est-il de l’effet cocktail avec la totalité de notre alimentation ?

Les femme enceintes et allaitantes peuvent-elles boire du décaféiné ?

Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), les femmes enceintes ne devraient pas avaler plus de 300 mg de caféine par jour, soit environ 3 tasses de café filtre. De plus, la caféine stimule le système nerveux de la femme et du foetus. Prise en trop grande quantité, cette substance peut causer des palpitations et de la nervosité ainsi que perturber le sommeil. Parfois, la grossesse rend la femme enceinte plus sensible aux effets de la caféine. Par ailleurs, une consommation excessive accroît le risque de fausse couche et de naissance prématurée. Ainsi, nous conseillons aux femmes enceintes et allaitantes de se tourner vers des décaféinés à l’eau. Afin de limiter aussi le risque de transmission de pesticides, nous recommandons les décaféinés à l’eau bio (issu de l’agriculture biologique). Cette précaution limitera à coup sûr les risques de transmission au bébé de substances toxiques.

Le Décaféiné est-il meilleur pour la santé ?

Le Décaféiné comme le café ordinaire contient une concentration élevée d’antioxydants. Ces substances sont reconnues comme étant bénéfiques pour l’organisme humain. Par ailleurs, la caféine entraine des bienfaits sur la santé notamment la cognition, l’activité sportive et la prévention du cancer de la peau donc un point de moins pour le décaféiné.

La consommation de décaféiné est souvent liée à une décision médicale suite à des problèmes de tachycardie. Et là, il faut bien souligner que pour les accrocs au café, le décaféiné est la bonne solution pour continuer à boire du café sans souffrir des effets excitants de la caféine.

Est-ce que le café décaféiné peut empêcher de dormir ?

La caféine du café excite et réveille le corps humain, d’ailleurs tout le monde sait à quelle heure il doit arrêter de boire du café dans la journée s’il veut pouvoir s’endormir le jour même !

Le café décaféiné est donc un avantage pour ceux qui veulent consommer du café passer ce créneau horaire qui se situe souvent entre 15h et 17h selon les individus.

Quel est le taux de caféine selon ma manière de boire du café ?

-une tasse de café décaféiné : environ 2 à 7 mg de caféine

-un expresso de 40ml : environ 80 mg de caféiné

-une tasse de café filtre de 200 ml : entre 80 à 235 mg (source Food and Drug Adminisration)

Comment préparer un bon café avec du décaféiné ?

Oui, on peut faire un bon café avec du décaféiné mais pour cela il faut respecter certaines règles.

1) Acheter du café décaféiné de qualité.

2) Acheter du café décaféiné frais (café de la récolte en cours soit les 12 derniers mois) avec une décaféination inférieure à 6 mois.

3) Augmenter légèrement le dosage (+10%) par rapport au café non décaféiné.

4) Affiner légèrement la mouture par rapport au café ordinaire.

5) Après ouverture, refermez bien le sachet de décaféiné pour supprimer l’oxygène et consommez-le rapidement sinon il va s’éventer et le décaféiné perdra tous ses arômes.